Открытая шаурма (на тарелке / в лаваше без полного заворота)

Вводная информация

Открытая шаурма — более "ресторанная" подача. Она выглядит презентабельно, позволяет лучше контролировать баланс ингредиентов и часто используется в заведениях с посадкой.

Ингредиенты

• Куриное мясо — 200 г
• Лаваш — 1 лист (или подача без него)
• Листья салата — 50 г
• Огурцы — 50 г
• Помидоры — 50 г
• Красный лук — 20 г
• Соус белый — 40 г
• Соус острый или томатный — 20 г

Процесс приготовления

1. Срезать мясо с бобины и довести до готовности.
2. Нарезать овощи крупнее, чем для классической шаурмы.
3. Выложить основу: лаваш (или тарелка), затем листья салата.
4. Добавить мясо, равномерно распределяя по поверхности.
5. Сверху выложить овощи.
6. Полить соусами.
7. При необходимости слегка подогреть на гриле.

Нюансы и разновидности

• Можно подавать с гарниром (картофель, рис).
• Часто добавляют сыр или хумус.
• Формат хорошо подходит для premium-сегмента.

Лайфхаки

• Используйте два соуса: один базовый, один акцентный.
• Красный лук лучше слегка замариновать — уберёт резкость.
• Мясо не должно "тонуть" в соусе — важен баланс.

История

Такой формат ближе к оригинальной подаче ближневосточных блюд, где мясо и гарнир подаются раздельно или полуоткрыто.